Địa hình rừng núi Hà Giang với đá tai mèo không ủng hộ canh tác trồng trọt nhưng miền đất này lại sinh ra những con người có tinh thần cứng cáp hơn cả đá. Khi mùa xuân về đất được đổ vào các hốc đá, hạt giống được ươm mầm và kì diệu thay những cây ngô mọc lên tốt tươi.
Rượu ngô Hà Giang đặc biệt so với rượu ngô ở nơi khác là ở men lá. Men được tạo thành từ 39 loại lá. Có những loại lá phải leo rất cao trên núi mới lấy được. Công sức của người nấu rượu được đến đáp bằng những hũ rượu thơm ngon!
* QUY TRÌNH NẤU RƯỢU NGÔ TÍM
– Nấu rượu ngô men lá.
– Cho rượu ngô men lá vào chum
– Bắp ngô tím, tẽ (tách) hột ngô tím mang đi đồ chín (như đồ xôi)
– Để cho ngô chín nguội
– Cho ngô vào chum rượu ngâm và ủ
– Sau ít nhất 3 tháng mới mở chum, lọc lấy rượu, bỏ bã ngô tím.